果蔬干還有營養(yǎng)嗎？
答案一定是，有。
讓果蔬在陽光和風(fēng)的作用下失去水分，在這種加工方式下，果蔬會(huì)流失大部分的水分，和一些水溶性營養(yǎng)素，比如維生素Ｃ和葉酸等等。但由于水分的蒸發(fā)，果蔬的其他的營養(yǎng)素，比如碳水化合物（糖分）、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)素的密度都得到了提高。還有通過凍干技術(shù)。它首先將果蔬中的水分速凍成冰，然后用高溫加熱使之升華為氣，果蔬因此而脫水干燥。脫水后的果蔬是微生物生存不了的環(huán)境，因此可以達(dá)到長期保鮮的目的。由于果蔬是在低溫和貧氧條件下干燥的，食品原有的營養(yǎng)成份幾乎不受任何破壞，所以它幾乎跟新鮮的食物一樣有營養(yǎng)。
常見的果蔬干有香脆棗、香蕉片、綜合果蔬干等。應(yīng)注意的是水果干，如葡萄干、桂圓干、杏干、蘋果干等不屬于果蔬干，它們是由干燥工藝制成的，制作過程中，不加糖、油、鹽，也不添加任何香精色素防腐劑，其脂肪和熱量都比果蔬干低，營養(yǎng)價(jià)值也高于果蔬干。