從用途上區(qū)分：
工業(yè)鹽在工業(yè)上的用途很廣，是化學(xué)工業(yè)的最基本原料之一，其主要成分是氯化鈉，被稱為“化學(xué)工業(yè)之母”?；净瘜W(xué)工業(yè)主要產(chǎn)品中的鹽酸、燒堿、純堿、氯化鈉、氯氣等主要是用工業(yè)鹽為原料生產(chǎn)的。
食用鹽是指從海水、地下巖(礦)鹽沉積物、天然鹵(咸)水等獲得的以氯化鈉為主要成分的經(jīng)過加工的食用鹽，食用鹽是烹飪中最常用的調(diào)味料之一，也是人體正常的生理活動不可缺的物質(zhì)，由于食用鹽在我們?nèi)粘ｏ嬍持械闹匾饔?，我國對食用鹽的質(zhì)量有嚴(yán)格的規(guī)定。
那么兩者有什么異同點呢？
相同的地方是兩者都是以氯化鈉作為主要成分，不同的地方簡單來說就是標(biāo)準(zhǔn)不同，用途不同，用途不用多說，一個是用于工業(yè)，一個是用于食用，那么標(biāo)準(zhǔn)有何不同呢？
我們來看看國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5462-2003《工業(yè)鹽》和GB 2721-2003《食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中關(guān)于工業(yè)鹽和食用鹽的理化指標(biāo)相關(guān)規(guī)定，這里主要作理化指標(biāo)的比較分析，其他關(guān)于工業(yè)鹽和食用鹽的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，感興趣的朋友可以查看相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。
工業(yè)鹽中氯化鈉的含量也是比較高的，最低不得低于92%，最高的在99.1%以上，而食用鹽的氯化鈉含量在97%及以上。那我們?nèi)绾慰闯龉I(yè)鹽和食用鹽的區(qū)別呢？食用鹽的標(biāo)準(zhǔn)真的比工業(yè)鹽標(biāo)準(zhǔn)高嗎？
食用鹽的標(biāo)準(zhǔn)肯定比工業(yè)鹽的標(biāo)準(zhǔn)高，這是毫無疑問的，從表中可以看出食用鹽中的檢測指標(biāo)比工業(yè)鹽的檢測指標(biāo)要多，在重金屬及亞硝酸鹽的含量方面都做了規(guī)定，保證了食用鹽的安全性，舉個例子食用鹽中亞硝酸鹽不得高于2 mg/kg，而工業(yè)鹽中只對氯化鈉、水分、水不溶性物、鈣鎂離子、硫酸根離子的量做了規(guī)定。
打個比方，只要氯化鈉的含量在96%，其他4項指標(biāo)假設(shè)均為零的話，亞硝酸鹽最高可以達到4%，這樣的工業(yè)鹽就可以達到日曬工業(yè)鹽的優(yōu)級標(biāo)準(zhǔn)，試想，這樣的工業(yè)鹽盡管其氯化鈉為96%，與食用鹽的97%的標(biāo)準(zhǔn)相差不多，但是亞硝酸鹽的含量就已經(jīng)明顯不符合食用鹽的標(biāo)準(zhǔn)了。
簡單來講，工業(yè)鹽的標(biāo)準(zhǔn)較簡單，而食用鹽的標(biāo)準(zhǔn)不僅規(guī)定了主要成分氯化鈉的含量，還限定了影響人體健康的其他成分的含量，保證了人體健康。所以，這也就決定了盡管工業(yè)鹽主要成分也是氯化鈉，但是不能直接拿來做食用鹽的。
工業(yè)鹽冒充食用鹽對我們的身體健康都有什么危害呢？
由于工業(yè)鹽和食用鹽的主要成分均是氯化鈉，所以從口感上沒有大的區(qū)別，并且鹽作為烹飪中調(diào)味品，使用量也是有限的，所以工業(yè)鹽冒充食用鹽對人體的危害多是一個慢性的過程。
比如工業(yè)鹽中可能會含鉛、砷、汞、鎘及亞硝酸鹽等雜質(zhì)，重金屬長期蓄積可能會引起頭暈、皮膚病、心肌損傷、神經(jīng)炎、多器官功能障礙、肌肉痙攣、腹痛、嘔吐、骨痛、腎炎，甚至致癌、致畸。
而大量亞硝酸鹽進入人體內(nèi)后能使體內(nèi)攜氧的低鐵血紅蛋白，變成高鐵血紅蛋白。高鐵血紅蛋白一遇到氧，就牢固地結(jié)合起來，不易分離。
這樣，人體的全身組織就會缺氧。當(dāng)人體攝入0.3～0.5克亞硝酸鹽，即可引起急性中毒，3克即可置人于死地。人體一旦中毒，十幾分鐘就會發(fā)病，會出現(xiàn)頭暈、頭脹、耳鳴、全身無力、手腳麻、惡心嘔吐、腹瀉、呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重時發(fā)生抽搐、昏迷。當(dāng)然單純食用工業(yè)鹽還不到亞硝酸鹽急性中毒的量。
所以購買食鹽要看清楚包裝上的合格標(biāo)志和真假哦。
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