吡嗪類化合物
吡嗪類化合物是指苯環(huán)的1，4位含兩個雜氮原子的雜環(huán)化合物。與嘧啶和噠嗪互為同分異構體。具有較弱的芳香性，與吡啶類似。不易發(fā)生親電取代反應，但易和親核試劑反應。碳原子上的氫被甲基或鹵素取代后，鹵素或甲基上的氫具有活性。在自然界中，其純品很少存在，但其結構存在于葉酸之中，組成其中的蝶呤部分。工業(yè)上則用乙醇胺在氣相催化的條件下脫氫制取。
吡嗪類衍生物有較多應用，如二苯并吡嗪是重要的染料，吩嗪（phenazine）以具有抗腫瘤，抗菌和利尿的性質(zhì)而著稱。而四甲基吡嗪被報道可以捕捉超氧陰離子，并減少人體有粒細胞的氮氧化物產(chǎn)生。六氫吡嗪(或稱哌嗪)的檸檬酸鹽是一個常用的牲畜驅蟲劑，對蛔蟲特別有效。2，5-二酮哌嗪是制備肽類化合物的試劑。
吡嗪類香料一般具有烤香，堅果香，爆玉米花，咖啡等香味特征；盡管它不具有肉香味特征，但卻是肉味香精配方中常用的香料，能使香精燒烤香味并整體香味更飽滿。
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