在田間和盆栽試驗條件下采用含硝化抑制劑DMPP(3，4—二甲基吡唑磷酸鹽，3，4-dimethylpyrazole phosphate，DMPP)氮肥(含硝化抑制劑DMPP硫硝銨，簡稱ASN+DMPP和含硝化抑制劑DMPP尿素，簡稱urea+DMPP)探討了蔬菜硝酸鹽污染控制技術，以便為綠色蔬菜生產(chǎn)提供理論依據(jù)及科學方法；探討了硝酸鹽速測技術.
以為食品衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測部門提供一種硝酸鹽快速、簡便的檢測手段，取得如下主要結果：
1．通過田間試驗對過量施氮條件下硝化抑制劑DMPP氮肥對小青菜硝酸鹽累積及營養(yǎng)品質的影響作了研究。結果表明：與尿素(urea)、硫硝銨(ASN)相比，硝化抑制劑DMPP與尿素、硫硝銨配合形成的新型氮肥均可顯著降低小青菜硝酸鹽累積，提高Vc、氨基酸、可溶性糖和Zn含量，改善品質，ASN+DMPP作用更為明顯。與ASN、urea相比，ASN+DMPP處理小青菜硝酸鹽含量分別降低16.0％、14.1％，均達到了顯著性水平；urea+DMPP與urea、ASN相比，小青菜硝酸鹽含量分別降低7.9％和7.6％，均達到了顯著水平。urea+DMPP、ASN+DMPP明顯減少莖葉、特別是莖中硝酸鹽積累，抑制幅度以ASN+DMPP較大。此外，ASN+DMPP還可緩解因氮肥過多引起的減產(chǎn)效應。
2．對田間正常施氮情況下ASN+DMPP對小青菜硝酸鹽累積及營養(yǎng)品質的影響作了研究。結果表明：與碳銨(NH_4HCO_3)、尿素(urea)、硫硝銨(ASN)等常規(guī)氮肥相比，ASN+DMPP處理小青菜略有增產(chǎn)，且顯著降低小青菜硝酸鹽的累積，提高Vc、氨基酸和可溶性糖等含量，改善品質。此外，對小青菜不同生長期體內(nèi)硝酸鹽含量變化動態(tài)分析可知，與常規(guī)氮肥相比，施用含硝化抑制劑DMPP氮肥可提早蔬菜硝酸鹽含量達到綠色蔬菜生產(chǎn)標準，可提早蔬菜上市時間，在本試驗條件下可提早3-4天上市，獲得較高的市場價值。
3．在田間試驗條件下對氮肥品種、用量及不同基肥種類對長生長期蔬菜作物包心菜硝酸鹽累積及品質的影響做了探討。結果表明：ASN+DMPP與ASN、urea相比，不僅可以提高包心菜的產(chǎn)量，降低NO_3~--N含量，還可以提高Vc、氨基酸、可溶性糖和礦質營養(yǎng)元素(P、K、Ca、Fe、Zn)含量。ASN+DMPP與urea相比，NO_3~--N含量降低了6.1％(金華)、16.5％(新昌)，而與ASN相比NO_3~-N含量降低了7.3％(新昌)、9.4％(金華)。適當降低氮肥用量包心菜不會減產(chǎn)，還可降低硝酸鹽含量。ASN80％用量水平(360kg·hm~(-2))與100％用量水平(450kg·hm~2)相比，包心菜NO_3~--N含量分別降低了5.0％(新昌)、18.7％(金華)，Vc和K含量顯著提高。用硫基復合肥(NPK15-15-15S)作基肥與用氯基復合肥(NPK16-16-16Cl)相比，包心菜產(chǎn)量、N03一N含量沒有顯著差別。用氯基復合肥作基肥可提高包心菜Vc、N、P、K、Fe含量，特別是顯著地提高了K和Fe含量。
?。?、土培試驗條件下對ASN+D入4PP不同基追肥比例對小青菜硝酸鹽累積及營養(yǎng)品質的影響做了探討。結果表明，等氮量(0.5Ng·kg一，土)施用條件下基肥75%、追肥25%的基追肥比例不僅可提高蔬菜產(chǎn)量、降低硝酸鹽含量，還可提高V。、氨基酸、Zn、N和K含量，改善蔬菜品質。
?。?、就田間施用硝化抑制劑DN護P對冰箱貯藏條件下小青菜可食部分硝酸鹽、維生素C(Vc)含量變化的影響作了研究。結果表明:在貯藏過程中，施與不施DMPP二種處理小青菜硝酸鹽含量呈現(xiàn)先降低后略有升高的趨勢，vc含量呈降低的趨勢;DMPP在貯藏前期能夠有效地降低硝酸鹽含量，延緩Vc含量的降低。貯藏2天后，DMPP處理小青菜硝酸鹽、Vc含量分別降低了74.4mg·噸一，和9mg·kg一，，而對照處理分別降低了54.4mg·kg一，和50mg·kg一，，降低幅度均達顯著水平;貯藏2一4天中，DMPP處理硝酸鹽、vc含量分別降低了20.1mg·kg-，和91mg·kg-，，而對照處理分別降低了一44，7mg·kg-，和84mg·kg-，。蔬菜貯藏時間不要過長，以不超過4天左右為宜。
?。?、在恒溫培養(yǎng)和田間試驗條件下就硝化抑制劑DMPP對菜園土按態(tài)氮和硝態(tài)氮含量的影響作了研究。結果表明:無論是在恒溫培養(yǎng)，還是在田間試驗條件下硝化抑制劑DMPP都有較好的硝化抑制作用，土壤中硝態(tài)氮含量維持在較低水平。
７、根據(jù)特定的硝酸鹽、亞硝酸鹽顯色反應，制成一種能快速、簡便地檢測蔬菜硝酸鹽、亞硝酸鹽濃度的半定量試紙。
（中華試劑網(wǎng) www.lbsmall.cn）