電化學(xué)分析，是建立在物質(zhì)在溶液中的電化學(xué)性質(zhì)基礎(chǔ)上的一類儀器分析方法，在食品安全的添加劑及農(nóng)藥殘留量檢測方面的中具有廣泛的應(yīng)用前景。
電化學(xué)分析法在食品安全上的應(yīng)用
農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)如農(nóng)藥、化肥等的使用可直接造成農(nóng)產(chǎn)品的污染，也可污染空氣、土壤和水源，并經(jīng)作物根系的吸收、動物飼料的攝入污染食品，從而造成食品的不安全。農(nóng)藥殘留的檢測方法有分光光度法、極譜法、原子吸收光譜法、薄層層析法、氣相色譜法、液相色譜法、同位素標(biāo)記法、核磁共振波譜法、色質(zhì)聯(lián)用法等?，F(xiàn)在對幾種檢測農(nóng)藥殘留方法進(jìn)行比較：
(1)氣相色譜儀：是目前比較權(quán)威的方法，可以精確定量，可測出多種不同種類農(nóng)藥。但檢測成本高，儀器操作須專業(yè)人員，前處理要求較高，時間長。
(2)活體生物檢測：不需要儀器，無須前處理，對各種毒物都可以測定。但難以找到與該產(chǎn)品同時種植的未施農(nóng)藥產(chǎn)品做對照，
只能估算，不能精確定量分析，受很多因素影響。
(3)免疫法檢測：特異性強(qiáng)，靈敏度高，快速簡便，可準(zhǔn)確定性，定量，適用于現(xiàn)場檢測。但抗體制備比較困難，不能肯定試樣中的農(nóng)藥品種時，有一定的盲目性，易出現(xiàn)假陰，假陽性現(xiàn)象。
(4)酶抑制法檢測：使用殘毒速測箱，無須大型設(shè)備和專業(yè)人員，成本較低，酶片保存時間長，靈敏度低，不能定量。
(5)比色法：靈敏度高，操作簡便，檢測快，可檢測多種殘毒綜合量，酶易失活，不易保存，檢測時受溫度影響，需要控制的條件較多。
(6)化學(xué)法、速度快、成本低、操作簡便、針對性強(qiáng)，尤其適合于現(xiàn)場檢測。但適用范圍小，僅限于果蔬的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測。
(7)傳感器：靈敏度高，儀器自動化程度高，響應(yīng)時間短，適合現(xiàn)場檢測。但方法選擇性有限，原理單一(僅限于膽堿酯酶的功能被抑制) 生物材料固定化易失活。
電化學(xué)分析法發(fā)展前景
電化學(xué)分析法的基礎(chǔ)是在電化學(xué)池中所發(fā)生的電化學(xué)反應(yīng)。電化學(xué)池由電解質(zhì)溶液和浸入其中的兩個電極組成，兩電極用外電路接通。在兩個電極上發(fā)生氧化還原反應(yīng)，電子通過連接兩電極的外電路從一個電極流到另一個電極。根據(jù)溶液的電化學(xué)性質(zhì)(如電極電位、電流、導(dǎo)、電量等)與被測物質(zhì)的化學(xué)或物理性質(zhì)(如電解質(zhì)溶液的化學(xué)組成、濃度、氧化態(tài)與還原態(tài)的比率等)之間的關(guān)系，將被測定物質(zhì)的濃度轉(zhuǎn)化為一種電學(xué)參量加以測量。電化學(xué)分析領(lǐng)域推出了電化學(xué)傳感器。電化學(xué)傳感器具有靈敏度高，儀器自動化程度高，響應(yīng)時間短，適合現(xiàn)場檢測的優(yōu)點(diǎn)，這些優(yōu)點(diǎn)已經(jīng)引起很多研究人員的注意。
現(xiàn)在有科研人員正在研究利用電化學(xué)傳感器，即使用制作成的電化學(xué)傳感器檢測農(nóng)產(chǎn)品浸泡液中某些農(nóng)藥，根據(jù)所顯示的電信號與某種農(nóng)藥濃度成比例的關(guān)系確定農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留濃度。相信隨著這類電化學(xué)傳感器的研究發(fā)展，在食品安全的添加劑及農(nóng)藥殘留量檢測方面會更便利。研究前人的研究進(jìn)程，充分發(fā)揮電化學(xué)的速度快、靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)，將其更好地應(yīng)用于食品添加劑及農(nóng)藥殘留量方面的檢測，使其對人類的生活、生產(chǎn)等做出更多的貢獻(xiàn)。
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