為改善食品的感觀性狀，如色、香、味和食品質(zhì)量，人為添加的一種天然或人工合成的化學(xué)物質(zhì)。
1. 根據(jù)來源可分為：天然和人工合成添加劑；
2. 根據(jù)功能可分為：抗氧化劑、增稠劑、甜味劑、酸味調(diào)節(jié)劑、防腐劑、香精香料、著色劑等等；
食品添加劑能起到有益作用，但長期過量攝入可能存在潛在的危害。每種添加劑都有其安全的添加范圍，不可超標(biāo)。
一些容易氧化的食品，比如植物油、堅(jiān)果等，長期儲存容易被空氣氧化，從而變味變質(zhì)。添加抗氧化劑可延長食品的有效期。
應(yīng)用：GB 5009.32-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中9種抗氧化劑的測定