做飯時，我們有時用啤酒代替白水煮食物，這樣食物往往是芳香撲鼻的，同時也沒有啤酒的味道，這之中有什么秘密？
啤酒是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N酒，因其度數(shù)低而深受人們的喜愛。啤酒具有豐富的營養(yǎng)價值，含有人體無法合成的八種氨基酸、多種維生素和高熱量，被稱為"液態(tài)面包"。
那么，為什么用啤酒做的飯味道更好呢？
我們知道啤酒中含有少量酒精，酒精可以與食品中的羧酸反應(yīng)生成芳香和揮發(fā)性酯化合物，酯類不僅可以消除菜肴中的異味，還能使菜肴更加美味。其次，用啤酒代替蒸煮水也可以增加菜肴的味道。同時，煮熟后，大部分酒精也會被加熱揮發(fā)，不會留在菜肴里，影響菜肴的味道；第三，啤酒中也含有氨基酸，可以與食鹽結(jié)合形成氨基酸鈉鹽，從而使魚和肉的味道更加美味。此外，氨基酸還可與調(diào)味品中的糖反應(yīng)，形成一種芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣，使菜肴芳香濃郁。最后，在烹調(diào)肉類、家禽、雞蛋等菜肴時，酒精能滲透到食物組織中，溶解微量有機物，使菜肴質(zhì)地松散、柔嫩、口感更佳。
此外，啤酒對人們的健康也有好處。
1.解渴
啤酒能刺激味覺，分泌唾液，解渴。此外，啤酒含有90%以上的水，喝起來清火滋潤喉嚨。
2.提神醒腦
啤酒中含有大量的有機酸，具有提神的作用。適度飲酒也能減少過度興奮和緊張，并能促進肌肉放松。
3.利尿
啤酒中低水平的鈉、酒精和核酸可以通過血液提供刺激腎來增加大腦的血液供應(yīng)，擴大冠狀動脈和加速人體的代謝活動。
4.有益健康
啤酒含有大量的維生素B，尤其是維生素B12、維生素B2(核黃素)。維生素B12在對抗貧血和調(diào)節(jié)大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)的代謝機制方面有一定的優(yōu)勢。維生素B2在保護視力和治療口腔炎方面發(fā)揮著重要作用。因此適度飲酒對你的健康是有益的。